Auswahl der Früchte
Die Qualität unseres Himbeerbrandes beginnt mit der Auswahl der besten Früchte. Für unsere Spirituose verwenden wir nur vollreife Himbeeren mit intensivem Aroma. Denn nur das, was in der Frucht steckt, können wir letztendlich in die Flasche bringen.

Vorbereitung der Maische
Nach der Ernte werden die Himbeeren handverlesen und sorgfältig sortiert, um sicherzustellen, dass nur die besten Früchte verarbeitet werden. Störende Bestandteile wie Blätter oder Äste werden entfernt. Die Himbeeren werden anschließend passiert, was bedeutet, dass das Fruchtfleisch zerkleinert und zu einer groben Maische verarbeitet wird. Diese Maische wird in einen Gärtank gepumpt und mit hochwertigem Neutralalkohol vermischt. Dabei verwenden wir maximal 1 Liter 100-prozentigen Alkohol auf 5 Kilogramm Früchte, um die hohe Qualität und das intensive Aroma des Destillats sicherzustellen. Diese Methode hebt sich von der Herstellung eines Geistes ab, bei dem beliebig viel Alkohol verwendet werden kann, was zu weniger intensiven Aromen führen kann.

Mazeration
Die Maische wird während der Mazeration bei einer konstanten Temperatur von 16-18 Grad Celsius gekühlt und regelmäßig umgerührt, um die Aromen schonend aus den Himbeeren zu extrahieren. Dieser Prozess dauert in der Regel mehrere Tage. Während dieser Zeit lösen sich die wertvollen Aromastoffe der Himbeeren in den Alkohol, was die Grundlage für den späteren Brand bildet.

Destillation
Nach Abschluss der Mazeration wird die Maische in die Brennblase gepumpt. Die Destillation erfolgt langsam und präzise, um die feinen Aromen der Himbeeren bestmöglich zu bewahren. Der gesamte Prozess dauert mehrere Stunden, wobei der Alkoholgehalt des gewonnenen Destillats etwa 80 % vol erreicht. Auch hier wird nur der Mittellauf verwendet, der für seine Reinheit und das reiche Aroma bekannt ist, während Vor- und Nachlauf sorgfältig abgetrennt werden.
Das Ergebnis ist ein edler Himbeerbrand, der mit seiner intensiven Fruchtigkeit und Klarheit begeistert und den vollen Charakter der verwendeten Früchte widerspiegelt.